Eliteweizen gleicht einen etwas geringeren Ertrag durch hervorragende Qualitätseigenschaften aus. Für die Bezeichnung "E-Weizen" muss eine Sorte mindestens APS 8 in der Volumenausbeute, APS 6 in der Fallzahl, APS 6 im Rohproteingehalt, APS 7 im Sedimentationswert, APS 4 in der Wasseraufnahme und APS 5 in der Mehlausbeute haben (APS = Ausprägungsstufe; 1 = sehr niedrig, 9 = sehr hoch). Eliteweizen eignet sich ideal zum Aufmischen schlechterer Qualitäten.