Brotweizen bezeichnet alle Sorten mit guten Backeigenschaften bei gleichzeitig hohen Erträgen. Für die Bezeichnung "B-Weizen" muss eine Sorte mindestens APS 4 in der Volumenausbeute, APS 4 in der Fallzahl, APS 3 im Rohproteingehalt, APS 3 im Sedimentationswert, APS 2 in der Wasseraufnahme und APS 4 in der Mehlausbeute haben (APS = Ausprägungsstufe; 1 = sehr niedrig, 9 = sehr hoch).